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TRADICIÓN

DANIELA CAMPOS / Diario de Querétaro

Ubicado a 45 minutos de la capital queretana, se encuentra el pueblo mágico Cadereyta de Montes; un rico clima, la calidez de su gente, su relevancia histórica, su flora, su fauna, son solo algunas razones por las que debes visitar este municipio, pero en esta ocasión, hablemos de una de sus especialidades gastronómicas: la barbacoa, que es una delicia y que por más de una década se ha posicionado la Feria de la Barbacoa y el Pulque en la comunidad de Boyé, que se encuentra a solo 10 minutos de la cabecera municipal.

Boyé es un pequeño pueblo en que se vive la historia, se respira naturaleza, calidez, con gente hospitalaria, trabajadora, luchona y con mucho amor a lo que hacen, pero la verdadera magia de este lugar, se encuentra bajo la tierra, escondida en los hoyos que solo se abren una vez al día, muy temprano, cuando los rayos del Sol

Visitantes locales

apenas se asoman, ese el momento perfecto para llegar con toda la familia, justo cuando comienzan a abrir el hoyo, el vapor sale humeante entre los trozos de carne, las pencas de maguey, piedras calientes y el cuchillo, del frío ni te preocupes, que ni se siente, entre el comal de las tortillas hechas a mano, un cafecito de olla o un buen pulque en un tarro de barro, para arrancar el día como todo un Dios.

La Plaza de la Barbacoa se ubica en el centro del pueblo, donde bajo su techo hay 18 hornos listos para preparar la barbacoa; José Antonio Hernández Reséndiz, originario de Boyé, nos comparte que, desde los 12 años, aprendió el oficio de hacer la barbacoa, “es una tradición transmitida de generación tras generación, de mi padre, de mi abuelo, siempre lo han trabajado, no de manera comercial, pero lo hacían cuando había fiestas en el pueblo”, comparte.

José ya tiene 7 años ofreciendo barbacoa de la más alta calidad en la Plaza “Las

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2022-12-04T08:00:00.0000000Z

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