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La cajeta es un dulce tradicional mexicano elaborado principalmente con leche de cabra, fue creada en Celaya, Guanajuato en la época de la Nueva España, y originalmente se le conocía como “dulce de cajeta de Tejamanil” debido a que se vendía en cilindros hechos de madera llamados “cajetes”, de ahí deriva su nombre.

Gracias a que el dulce duraba mucho sin descomponerse y a su alto contenido calórico era consumida como su principal alimento por el Ejército Insurgente durante la Revolución Mexicana, y ayudó a sobrevivir durante la guerra el tiempo suficiente para lograr su victoria. Es por esto que en el 2010 fue nombrada “El postre del Bicentenario Mexicano”.

En los tiempos modernos, una vez conformada la Asociación de Cajeteros de la ciudad de Celaya, en 2018, recibieron el

CELAYA ABRE

sus puertas para mostrar sus productos que se elaboran con el tradicional dulce de leche distintivo.

distintivo “Marca Colectiva”, lo cual representó un decreto como patrimonio gastronómico de Celaya, dándole una mayor identidad y reconocimiento a este producto de leche de cabra, logrando un mejor posicionamiento en el mercado.